Rock and Beer 9 - Maridajes musicales de Erik-Navidad
Cervezas de Invierno y de Navidad
A las puertas del mes de diciembre ha llegado el momento de querer hablaros de las cervezas de invierno y de Navidad.
En los países que cuentan con una gran tradición y cultura cervecera, la cerveza es una bebida que tiene cabida en cualquier estación. Así pues se elaboran cervezas diferentes dependiendo de la época. En el caso del invierno y la Navidad, las cervezas que se elaboran son más cálidas, potentes y alcohólicas. En muchas ocasiones se les añade especias y otros ingredientes como canela, clavo, anís o miel, para aportar más sabor y dulzor. También resulta frecuente que estas cervezas sean envejecidas en barrica aumentando su complejidad y sensación licorosa.
Las cervecerías que las elaboran añaden la palabra Christmas o Winter al nombre de la cerveza o el término "Barrel Aged" para indicar que han sido maduradas en barrica.
St. Bernardus Christmas, Samuel Smith Winter Welcome, Enghien d’Hiver y la Weihenstephaner Winterfestbier son algunas de las más conocidas.
En el caso de las cervezas envejecidas en barrica también destacan Gulden Draak Brewmasters Edition, añejada en barricas de Whisky o la versión de Gulden Draak 9000 madurada en barrica de Calvados … por no olvidarnos de la Spencer Imperial Stout Barrel Aged …
Son cervezas que encajan muy bien con las comidas o cenas de Navidad, maridando especialmente bien con asados, carne de caza o ¡postres fuertes!
Son cervezas, que en otras palabras, son capaces de calentar cuerpo y alma y no por ello necesariamente hay que combinarlas con villancicos … sino que podemos buscar la música que nos caliente el alma igualmente, por lo que he preparado especialmente una excelente selección para la ocasión.
Joan Armatrading : Willow
Van Morrison : Snow in San Anselmo – Moondance
Long John Baldry : Walk me out in the Morning Dew
David Bowie : Wild is the Wind
Elton John : Goodbye Yellow Brick Road
Prince : Sometimes it snows in April
Chris Isaak : Wicked Game – Western Stars
y como colmo : Tom Waits : Christmas Card from a Hooker in Minneapolis
Felices Fiestas!
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Rock and Beer 8 - Maridajes musicales de Erik - Fourchette
Fourchette: La cerveza gastronómica
Cada vez la cerveza ocupa un lugar más destacado en la mesa y disfrutamos más de ella acompañando nuestras comidas. En España, al ser un país latino con una profunda herencia cultural enófila, la cerveza ha sido considerada básicamente como una bebida refrescante, ideal para quitar la sed, o para acompañar el momento del aperitivo, mientras que por su parte, el vino ha sido tradicionalmente el elegido para acompañar la comida.
Esta consideración se debe en gran parte a que las cervezas lager industriales, las más populares y consumidas, son servidas a bajas temperaturas, cuanto más frías "mejor", y no dan lugar a experiencias gastronómicas sorprendentes.
El mundo de la cerveza sin embargo, reúne una gran cantidad de estilos diferentes, cada uno con sus características organolépticas, por lo que existe una cantidad casi infinita de posibilidades a la hora de maridarla con la comida.
Este mes presentamos Fourchette, la cerveza gastronómica de la cervecería Van Steenberge, una triple belga, elaborada con 3 cereales diferentes y cuya receta se ha desarrollado de manera conjunta con los mejores chefs de la cocina belga.
Fourchette, que en francés significa tenedor, es por lo tanto una cerveza concebida para ocupar un lugar destacado en la gastronomía. Delicada y a su vez muy versátil, dependiendo de con qué plato queramos maridarla, transmite diferentes sensaciones: más floral, más amarga o más especiada … y por lo tanto nos invita a disfrutar más tanto de la cerveza como de la comida.
Por lo que se refiere a la música, para este mes hemos elegido canciones que refieren al tema comida:
* Cab Calloway: Everybody Eats When They Come To My House
* Lee Perry: Roastfish & Cornbread
* Elvis Presley: Crawfish
* Stan Campbell: Crawfish
* Professor Longhair: Crawfish Fiesta
* Ry Cooder: One Meat Ball
* Josh White: One Meat Ball
* Vieja Trova Santiaguera: Guarapo, Pimienta y Sal
y de postre os proponemos:
* John Fogerty: Rhubarb Pie
* Led Zeppelin: Custard Pie
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Rock and Beer 7 - Maridajes musicales de Erik- Oktoberfest
Las cervezas Oktoberfest, Märzen o Festbier
La tradición cervecera alemana manda elaborar una cerveza especial para sus fiestas patronales: se trata de una cerveza lager de aproximadamente 6,2% de alcohol, que alcanza su equilibrio tras un periodo de reposo prolongado a baja temperatura cercano a los 6 meses. Este tipo de cervezas se elaboran en el mes de marzo, por lo que reciben el nombre de “Märzen”, o también “Oktoberfest” (porque se consumen durante esta época), o simplemente “Festbier” que es lo mismo que “cerveza para las fiestas”.
Dentro de los maridajes de comida con cerveza, existen varios tipos y uno de ellos es el maridaje basado en la tradición… o sea, combinar una cerveza belga con un plato típico de esa zona o una cerveza alemana con unas salchichas o un codillo. Pensando en lo que tradicionalmente se combina en estos países, tiene que estar bien.
Con la música podemos hacer algo parecido y teniendo en cuenta que ahora estamos en plena época de las fiestas cerveceras alemanas –con la Oktoberfest de Múnich como ejemplo más conocido– podríamos combinar la HB Oktoberfestbier o Weihenstephaner Festbier con la música folclórica típica de las enormes carpas donde celebran sus fiestas: la Oberbayern Music.
Un ejemplo sería el vídeo de YouTube Oktoberfest: Fête de la bière Munich (Compilation), no obstante, prefiero tomar mis cervezas alemanas fiesteras con el buen rock alemán… a ver si os gusta esto:
- Nina Hagen: African Reggae, Naturträne
- Kraftwerk: Autobahn
- Rheingold: Drieklangsdimensionen
- Nena: 99 Luftballons
- David Bowie (durante su época en Berlín): Heroes, V2-Schneider
- Rammstein: Du Hast
- Trio: DaDaDa
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Rock and Beer 6 - Maridajes musicales de Erik-IPAs
La Música y la IPA … Hoka Hey !
Cuando algo se hace muy popular corre el riesgo de vulgarizarse. La IPA, el estilo de cerveza más célebre, no es una excepción. Apenas 5 años atrás pocos sabían lo que era una IPA, ahora prácticamente no hay aficionado a la cerveza que no sepa de lo que estamos hablando. En consecuencia, las grandes compañías cerveceras no quieren quedarse al margen y con las IPAs está sucediendo lo que en su momento pasó con la pizza: existe la versión original, la de "la mamma”, la de la pizzería italiana y la masificada industrial, congelada o de Telepizza... En este punto podemos encontrar semejanzas con el escenario que se está dibujando en torno a las IPAs: podemos encontrar desde la clásica original británica, pasando por la versión craft norteamericana, hasta la versión de Cruzcampo o Heineken …
Entre las IPAs clásicas británicas recomiendo la Samuel Smith India Ale o la Shepherd Neame Indian Pale Ale que expresan perfectamente el equilibrio entre cuerpo y amargor con lúpulos ingleses. Entre las versiones craft más modernas sugiero la Sierra Nevada Celebration IPA (con lúpulos aromáticos frescos), la Yippy IPA de Porterhouse o la de Stone. También algunas versiones más fuertes del tipo Triple IPA, como la Hoptimum de Sierra Nevada. Asimismo encontramos ejemplos recomendables entre las cervezas artesanales nacionales como las IPAs de Dougall’s o la conocida Imparable de Basqueland.
Para el maridaje musical quiero sugerir a otros de mis grupos favoritos: The Wild Tchoupitoulas, un conjunto formado para la ocasión en New 
Orleans con los “indios negros” del grupo carnavalesco The Wild Tchoupitoulas y los músicos locales de la familia Neville (Neville Brothers) también conocido bajo el nombre The Meters. Lanzaron un disco en los años 70 con música tradicional de New Orleans como Brother John, Iko Iko o Indian Red y hasta un single, "Meet the Boys at the Battle Front".
Y hablando de indios, no podemos pasar por alto a Redbone con sus éxitos "We Were All Wounded at Wounded Knee" o "The Witch Queen of New Orleans". Todas ellas, piezas musicales con la que podréis disfrutar de la esencia del carácter y el amargor tan característicos del estilo.
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Rock and Beer 5 - Maridajes musicales de Erik-Weihenstephaner
Por fin ha llegado el verano y no es difícil encontrar la cerveza y la música idónea para esta época.
La cerveza más refrescante y sabrosa para disfrutar en una terraza con 30 grados, es sin duda una Hefe Weissbier, la famosa cerveza de trigo bávara de medio litro.
La Weihenstephaner Hefe Weissbier o su versión más potente, la Vitus Weizenbock, son dos de las cervezas elaboradas por la cervecería más antigua del mundo – que lleva en funcionamiento desde el año 1040 – y consideradas como las mejores en su estilo, como demuestra la gran cantidad de medallas de oro que ganan cada vez en los concursos más prestigiosos en todo el mundo.
La cervecería Weihenstephaner es propiedad del gobierno bávaro y forma parte de la Universidad de Múnich. Combina por lo tanto, la tradición cervecera más antigua con la I+D puntera y es el lugar donde un gran número de maestros cerveceros titulados completan su formación con un master o doctorado.
Sus matices afrutados de plátano y clavo se entremezclan con sabores de malta y trigo para crear una cerveza muy equilibrada con un carácter ligero y cremoso. Naturalmente turbia y de color ámbar pálido es un festín para los sentidos.
Más información : www.weihenstephaner.es
Para acompañar esta cerveza sugiero :
- Summer in the City de Lovin Spoonful
- California Dreamin’ de The Mamas and the Papas
- Easy Skankin’, Could You Be Loved o Jammin’ de Bob Marley
- M’Bife Balafon de Amadou y Mariam
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Rock and Beer 4 - Maridajes musicales de Erik en la revista El Mono con Orval
Seguramente la gente que me conoce ya se han hecho la pregunta : ¿Cuándo hablará de la Orval? ¿Y con qué música la combinará ???
Pues ya ha llegado la hora : la Orval es la más especial entre las cervezas trapenses por varios motivos : por su botella única, porque solamente es una cerveza y porque tiene dry hopping aplicado durante su prolongado reposo antes de su embotellado. Esta acción se produce cuando se añade un poco de levadura brettanomyces, para seguir fermentando durante un año … dando lugar a una evolución continua durante años …
Por todo eso, los que somos “orvaleros” no miramos la fecha de consumo preferente, sino la fecha de envasado antes de disfrutarla, porque sabemos que una Orval nunca defrauda ni sabe igual. Beberla siempre es una experiencia única.
Por todo eso me gusta disfrutarla con uno de los artistas más sorprendentes en el panorama musical y único en toda sus trayectoria : Tom Waits! Siempre nos sorprende y emociona.
Es muy difícil elegir entre las canciones de Tom Waits, porque todo el mundo podrá decir : “¡Te has olvidado esta!” y tendrá razón.
Tom Waits empezó en los años 70, tocando el piano y cantando en los clubes de Los Ángeles, cultivando su imagen como artista bohemio y borracho, con sus canciones bañadas en el jazz y el blues.
La primera parte de su carrera se podrá reflejar en estas canciones :
“Rosie”, “Old 55” o “I Hope I don’t fall in love with you” de su primer disco Closing Time.
“Potter’s Field” o “Muriel” de Foreign Affairs. Video de un concierto de Tom Waits en 1981
“Tom Traubert’s Blues” (conocida como Waltzing Mathilda), o “The Piano Has Been Drinking” de Small Change.
“Better Off Without a Wife” de su disco en directo Nighthawks at the Diner.
“Christmas Card From A Hooker in Minneapolis”, “Romeo is Bleeding” y “Blue Valentines” de Blue Valentine.
“Heartattack And Vine” y la famosa “Jersey Girl” (también conocida por la versión de Bruce Springsteen) de Heartattack And Vine.
todos estos temas pertenecen a su primera época .. junto a la banda sonora de la película de Francis Ford Coppola One From The Heart con “Broken Bicycles”.
Aún se queda en la recámara más información de la Orval y más canciones de Tom Waits
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Rock and Beer 3 - Maridajes musicales de Erik en la revista El Mono
En esta cuarta entrega de la serie de posts "rock and beer" sobre maridajes musicales, Erik Coene nos acompaña en un viaje a la cultura celta con cerveza y música irlandesa ...
Uno de los países cerveceros por excelencia es Irlanda, famosa por sus cervezas stout y porter : oscuras y potentes de sabor.
Porterhouse, la mejor cerveza craft irlandesa
La cervecería artesana Porterhouse se creó como Brewpub en Temple Bar, el barrio más marchoso de Dublin en 1996, con la idea de elaborar cervezas sabrosas y muy diferentes de las cervezas elaboradas entonces por las multinacionales como Guinness.
En poco tiempo adquirieron fama y en 1998 ganaron el premio como mejor Stout con su Porterhouse Plain Porter en el concurso internacional “Brewing Industry Internacional Awards”, algo parecido a los Oscars de la cerveza.
Así siguen hoy – como la mejor cervecera artesana en Irlanda - y mientras tanto han montado la cervecería en las afueras de Dublin, 3 pubs más en Dublin, 1 en Londres y 2 en Nueva York … todos con sus excelentes cervezas y un ambiente típicamente irlandés, basado en cerveza y música en vivo con conciertos.
Rock and Beer y Porterhouse
Su Porterhouse Plain Porter, Porterhouse Oyster Stout (¡Sí, cerveza con ostras !) y Portehouse Red Ale ya son clásicas y los últimos años también han elaborado diferentes Ipas y Neipas, acompañando en sus locales a la comida potente irlandesa y el rugby, por no hablar de la típica música folk irlandesa desde los Dubliners hasta The Pogues.
En nuestra lista Spotify añadimos esta semana dos versiones de The Gentlemen Soldier (Dubliners, The Pogues) de estos dos grupos y también dos versiones de Dirty Old Town (Dubliners, The Pogues).
También una de las canciones más marchosas de los Pogues: Fiesta y una más tranquila: Summer in Siam para que podáis disfrutar de las cervezas de Porterhouse bien ambientados.
Slainte !! (Salud en gaélico !)
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Libro del 75 aniversario de St. Bernardus
El 75 aniversario de St. Bernardus
Con motivo de su 75 aniversario, la cervecería belga St. Bernardus ha publicado un libro que recoge, paso a paso, su historia desde aquel 1946, cuando comenzó su relación con Westvleteren, hasta el día de hoy con sus modernas instalaciones rodeada de campos de lúpulo en las afueras de Watou.
Aunque las cervezas de St. Bernardus no son trapenses ni mantienen actualmente vínculos con los monjes de Westvleteren, continúan siendo las mismas de antes (elaboradas a partir de las recetas originales de los monjes y utilizando esa misma levadura). En Bélgica se siguen considerando como las cervezas de abadía más próximas a las trapenses.
No puede faltar un repaso al proceso de elaboración de sus cervezas y los detalles más íntimos de cada una de ellas. Incluye una gran variedad de recetas de cócteles elaborados con las cervezas de St. Bernardus y una amplia cantidad de recetas de cocina, desarrolladas por los mejores chefs del panorama gastronómico mundial, donde sus cervezas juegan un papel destacado tanto en el maridaje, como en el condimento de esos platos.
Una obra de 192 páginas a todo color presentada en una edición de lujo con tapas rígidas disponible en los Beer Market y en nuestra web complementando a todas las cervezas de St. Bernardus en un pack para que puedas desarrollar algunas de las experiencias descritas en el libro.
Si eres un auténtico fan de "las cervezas del monje que se convirtió en juez", no puedes quedarte sin él.
Rock and Beer 2 - Maridajes musicales de Erik en la revista El Mono
La recomendación que nos sugiere ERIK en el tercer post sobre maridajes musicales "rock and beer", llega a conectar hasta con la mismísima realeza española...
a de las cervezas más famosas de fermentación alta y del estilo "ale roja flamenca" es la Duchesse de Bourgogne: cerveza oscura que una vez terminada su fermentación principal, va madurando durante 3 años en gigantes barricas de roble llamadas foeders.Escanea en código QR o accede aquí directamente a la lista de reproducción de Spotify o escúchala directamente en el reproductor
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Rock and Beer 1 - Maridajes musicales de Erik en la revista El Mono
En este segundo post dedicado a los maridajes musicales con cerveza, Erik os trae varios chascarrillos sobre el origen y desarrollo de la cerveza y os propone maridar varias lambic con sonidos disco-funky. ¡Salud!
Cerveza y música: dos de las pocas cosas que son casi tan antiguas como la Humanidad y que de alguna u otra manera, siempre nos han acompañado. Los arqueólogos sitúan las primeras cervezas en Mesopotamia -hace 6.000 años- y desde ese momento han formado parte de nuestra cultura pasando por Egipto, Grecia y Roma hasta llegar a la Galia. Las cervezas que se bebían entonces eran todas de fermentación espontánea y su sabor no tenía nada que ver con lo que hoy en día conocemos: eran turbias y ácidas y formaban parte de la dieta diaria de la gente humilde. Por ejemplo, los esclavos egipcios las tomaban durante la construcción de los pirámides. Eran como pan líquido.
En la Edad Media apareció la cerveza de alta fermentación y, más adelante, con la domesticación de estas levaduras, apareció la cerveza de baja fermentación en Centroeuropa. A raíz de la Revolución Industrial, las fábricas de "cerveza industrial" se extendieron por el mundo y llegaron a España. El único país que siempre ha seguido elaborando cerveza de fermentación espontánea es Bélgica, donde, en la zona al oeste de Bruselas Ilamada Pajottenland (ya os veo haciendo el chistecito), nunca han dejado de elaborar su cerveza Lambic y la mezcla de diferentes añadas con refermentación en botella: la denominada como Oude Geuze.
Al igual que en el Antiguo Egipto, la Lambic -elaborada antiguamente en granjas- se servía a los trabajadores durante su duro trabajo en el campo. Como se trata de fermentación 100% natural (no se añade nada de levadura) tanto en aroma como sabor se parece a la sidra vasca y en este sentido acompaña muy bien a la comida.
Los matices característicos de este tipo de cevezas son definidos en inglés como "funky" y los cerveceros artesanos americanos han sido los primeros fuera de Bélgica en experimentar con este tipo de cervezas, tomando como referencia las cervezas belgas del género más prestigiosas: la Lindemans Cuvée René y la Boon Oude Gueuze o la Boon Mariage Parfait, presentes en los primeros videos que hizo Michael Jackson, el primer y más famoso periodista cervecero. En YouTube podemos encontrar The Beer Hunter (1989) 5: Burgundies of Belgium, un vídeo muy interesante donde se ve perfectamente cómo se elaboran estas míticas cervezas.
Se trata de cervezas alegres y sorprendentes que se prestan a pensar en originales y variados maridajes musicales, por lo que combinan muy bien con la canción "Play That Funky Music" de Wild Cherry. Como detalle curioso, todas las lambic tienen una versión "kriek" -que añade cerezas a las barricas para su maceración- y el grupo se llama, precisamente, Wild Cherry ("cereza salvaje").
Para completar los maridajes musicales con estas cervezas, añadimos varias canciones en el mismo estilo: (pincha en los nombres para ver el video en Youtube)
Another One Bites The Dust (QUEEN)
Last Night a Dj Saved my Life (INDEEP)
Superstion (STEVIE WONDER)
Higher Ground (STEVIE WONDER)
Do It Anyway you Wanna (PEOPLE'S ELECCIÓN)
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