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Rock and Beer 7 - Maridajes musicales de Erik- Oktoberfest

Las cervezas Oktoberfest, Märzen o Festbier

La tradición cervecera alemana manda elaborar una cerveza especial para sus fiestas patronales: se trata de una cerveza lager de aproximadamente 6,2% de alcohol, que alcanza su equilibrio tras un periodo de reposo prolongado a baja temperatura cercano a los 6 meses. Este tipo de cervezas se elaboran en el mes de marzo, por lo que reciben el nombre de “Märzen”, o también “Oktoberfest” (porque se consumen durante esta época), o simplemente “Festbier” que es lo mismo que “cerveza para las fiestas”.

Dentro de los maridajes de comida con cerveza, existen varios tipos y uno de ellos es el maridaje basado en la tradición… o sea, combinar una cerveza belga con un plato típico de esa zona o una cerveza alemana con unas salchichas o un codillo. Pensando en lo que tradicionalmente se combina en estos países, tiene que estar bien.

Oktoberfest
Ambiente festivo en la carpa de HB Münich

Con la música podemos hacer algo parecido y teniendo en cuenta que ahora estamos en plena época de las fiestas cerveceras alemanas –con la Oktoberfest de Múnich como ejemplo más conocido– podríamos combinar la HB Oktoberfestbier o Weihenstephaner Festbier con la música folclórica típica de las enormes carpas donde celebran sus fiestas: la Oberbayern Music.

     

El mítico grupo Kraftwerk

Un ejemplo sería el vídeo de YouTube Oktoberfest: Fête de la bière Munich (Compilation), no obstante, prefiero tomar mis cervezas alemanas fiesteras con el buen rock alemán… a ver si os gusta esto:

¡Todas estas canciones están incluidas en nuestra playlist de Spotify a la que puedes acceder escaneando el código QR o  accede aquí directamente a la lista de reproducción de Spotify o escúchala directamente en el reproductor. Los enlaces en los nombres o títulos de las canciones son para versiones de videos de youtube.

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banner IPA

Rock and Beer 6 - Maridajes musicales de Erik-IPAs

La Música y la IPA … Hoka Hey !

Cuando algo se hace muy popular corre el riesgo de vulgarizarse. La IPA, el estilo de cerveza más célebre, no es una excepción. Apenas 5 años atrás pocos sabían lo que era una IPA, ahora prácticamente no hay aficionado a la cerveza que no sepa de lo que estamos hablando. En consecuencia, las grandes compañías cerveceras no quieren quedarse al margen y con las IPAs está sucediendo lo que en su momento pasó con la pizza: existe la versión original, la de "la mamma”, la de la pizzería italiana y la masificada industrial, congelada o de Telepizza... En este punto podemos encontrar semejanzas con el escenario que se está dibujando en torno a las IPAs: podemos encontrar desde la clásica original británica, pasando por la versión craft norteamericana, hasta la versión de Cruzcampo o Heineken …

IPAEntre las IPAs clásicas británicas recomiendo la Samuel Smith India Ale o la Shepherd Neame Indian Pale Ale que expresan perfectamente el equilibrio entre cuerpo y amargor con lúpulos ingleses. Entre las versiones craft más modernas sugiero la Sierra Nevada Celebration IPA (con lúpulos aromáticos frescos), la Yippy IPA de Porterhouse o la de Stone. También algunas versiones más fuertes del tipo Triple IPA, como la Hoptimum de Sierra Nevada. Asimismo encontramos ejemplos recomendables entre las cervezas artesanales nacionales como las IPAs de Dougall’s o la conocida Imparable de Basqueland.

Para el maridaje musical quiero sugerir a otros de mis grupos favoritos: The Wild Tchoupitoulas, un conjunto formado para la ocasión en New Orleans con los “indios negros” del grupo carnavalesco The Wild Tchoupitoulas y los músicos locales de la familia Neville (Neville Brothers) también conocido bajo el nombre The Meters. Lanzaron un disco en los años 70 con música tradicional de New Orleans como Brother John, Iko Iko o Indian Red y hasta un single, "Meet the Boys at the Battle Front".

Y hablando de indios, no podemos pasar por alto a Redbone con sus éxitos "We Were All Wounded at Wounded Knee" o "The Witch Queen of New Orleans". Todas ellas, piezas musicales con la que podréis disfrutar de la esencia del carácter y el amargor tan característicos del estilo.

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weihenstephaner verano

Rock and Beer 5 - Maridajes musicales de Erik-Weihenstephaner

Por fin ha llegado el verano y no es difícil encontrar la cerveza y la música idónea para esta época.

La cerveza más refrescante y sabrosa para disfrutar en una terraza con 30 grados, es sin duda una Hefe Weissbier, la famosa cerveza de trigo bávara de medio litro.

La Weihenstephaner Hefe Weissbier o su versión más potente, la Vitus Weizenbock, son dos de las cervezas elaboradas por la cervecería más antigua del mundo – que lleva en funcionamiento desde el año 1040 – y consideradas como las mejores en su estilo, como demuestra la gran cantidad de medallas de oro que ganan cada vez en los concursos más prestigiosos en todo el mundo.

weihenstephaner

weihenstephaner

La cervecería Weihenstephaner es propiedad del gobierno bávaro y forma parte de la Universidad de Múnich. Combina por lo tanto, la tradición cervecera más antigua con la I+D puntera y es el lugar donde un gran número de maestros cerveceros titulados completan su formación con un master o doctorado.

Sus matices afrutados de plátano y clavo se entremezclan con sabores de malta y trigo para crear una cerveza muy equilibrada con un carácter ligero y cremoso. Naturalmente turbia y de color ámbar pálido es un festín para los sentidos.

 

Más información : www.weihenstephaner.es

Para acompañar esta cerveza sugiero :
- Summer in the City de Lovin Spoonful
- California Dreamin’ de The Mamas and the Papas
- Easy Skankin’, Could You Be Loved o Jammin’ de Bob Marley
- M’Bife Balafon de Amadou y Mariam

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Orval Waits

Rock and Beer 4 - Maridajes musicales de Erik en la revista El Mono con Orval

Seguramente la gente que me conoce ya se han hecho la pregunta : ¿Cuándo hablará de la Orval? ¿Y con qué música la combinará ???

Pues ya ha llegado la hora : la Orval es la más especial entre las cervezas trapenses por varios motivos : por su botella única, porque solamente es una cerveza y porque tiene dry hopping aplicado durante su prolongado reposo antes de su embotellado. Esta acción se produce cuando se añade un poco de levadura brettanomyces, para seguir fermentando durante un año … dando lugar a una evolución continua durante años

Por todo eso, los que somos “orvaleros” no miramos la fecha de consumo preferente, sino la fecha de envasado antes de disfrutarla, porque sabemos que una Orval nunca defrauda ni sabe igual. Beberla siempre es una experiencia única.

Por todo eso me gusta disfrutarla con uno de los artistas más sorprendentes en el panorama musical y único en toda sus trayectoria : Tom Waits! Siempre nos sorprende y emociona.

           orval

Es muy difícil elegir entre las canciones de Tom Waits, porque todo el mundo podrá decir : “¡Te has olvidado esta!” y tendrá razón.

Tom Waits empezó en los años 70, tocando el piano y cantando en los clubes de Los Ángeles, cultivando su imagen como artista bohemio y borracho, con sus canciones bañadas en el jazz y el blues.

La primera parte de su carrera se podrá reflejar en estas canciones :

“Rosie”, “Old 55” o “I Hope I don’t fall in love with you” de su primer disco Closing Time.
Potter’s Field” o “Muriel” de Foreign Affairs. Video de un concierto de Tom Waits en 1981
Tom Traubert’s Blues” (conocida como Waltzing Mathilda), o “The Piano Has Been Drinking” de Small Change.
Better Off Without a Wife” de su disco en directo Nighthawks at the Diner.
“Christmas Card From A Hooker in Minneapolis”, “Romeo is Bleeding” y “Blue Valentines” de Blue Valentine.
Heartattack And Vine” y la famosa “Jersey Girl” (también conocida por la versión de Bruce Springsteen) de Heartattack And Vine.
todos estos temas pertenecen a su primera época .. junto a la banda sonora de la película de Francis Ford Coppola One From The Heart con “Broken Bicycles”.

Aún se queda en la recámara más información de la Orval y más canciones de Tom Waits

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Gama Porterhouse

Rock and Beer 3 - Maridajes musicales de Erik en la revista El Mono

En esta cuarta entrega de la serie de posts "rock and beer" sobre maridajes musicales, Erik Coene nos acompaña en un viaje a la cultura celta con cerveza y música irlandesa ...

Uno de los países cerveceros por excelencia es Irlanda, famosa por sus cervezas stout y porter : oscuras y potentes de sabor.

Porterhouse, la mejor cerveza craft irlandesa

La cervecería artesana Porterhouse se creó como Brewpub en Temple Bar, el barrio más marchoso de Dublin en 1996, con la idea de elaborar cervezas sabrosas y muy diferentes de las cervezas elaboradas entonces por las multinacionales como Guinness.
En poco tiempo adquirieron fama y en 1998 ganaron el premio como mejor Stout con su Porterhouse Plain Porter en el concurso internacional “Brewing Industry Internacional Awards”, algo parecido a los Oscars de la cerveza.

Rock and Beer y Porterhouse. Temple Bar.Pack Porterhouse

 

Así siguen hoy – como la mejor cervecera artesana en Irlanda - y mientras tanto han montado la cervecería en las afueras de Dublin, 3 pubs más en Dublin, 1 en Londres y 2 en Nueva York … todos con sus excelentes cervezas y un ambiente típicamente irlandés, basado en cerveza y música en vivo con conciertos.

 

Rock and Beer y Porterhouse

Su Porterhouse Plain Porter, Porterhouse Oyster Stout (¡Sí, cerveza con ostras !) y Portehouse Red Ale ya son clásicas y los últimos años también han elaborado diferentes Ipas y Neipas, acompañando en sus locales a la comida potente irlandesa y el rugby, por no hablar de la típica música folk irlandesa desde los Dubliners hasta The Pogues.

En nuestra lista Spotify añadimos esta semana dos versiones de The Gentlemen Soldier (Dubliners, The Pogues) de estos dos grupos y también dos versiones de Dirty Old Town (Dubliners, The Pogues).
También una de las canciones más marchosas de los Pogues: Fiesta y una más  tranquila: Summer in Siam para que podáis disfrutar de las cervezas de Porterhouse bien ambientados.

Slainte !! (Salud en gaélico !)

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75th

Libro del 75 aniversario de St. Bernardus

75 aniversario

El 75 aniversario de St. Bernardus

Con motivo de su 75 aniversario, la cervecería belga St. Bernardus ha publicado un libro que recoge, paso a paso, su historia desde aquel 1946, cuando comenzó su relación con Westvleteren, hasta el día de hoy con sus modernas instalaciones rodeada de campos de lúpulo en las afueras de Watou.

Aunque las cervezas de St. Bernardus no son trapenses ni mantienen actualmente vínculos con los monjes de Westvleteren, continúan siendo las mismas de antes (elaboradas a partir de las recetas originales de los monjes y utilizando esa misma levadura). En Bélgica se siguen considerando como las cervezas de abadía más próximas a las trapenses.

Libro 75 aniversario St Bernardus

No puede faltar un repaso al proceso de elaboración de sus cervezas y los detalles más íntimos de cada una de ellas. Incluye una gran variedad de recetas de cócteles elaborados con las cervezas de St. Bernardus y una amplia cantidad de recetas de cocina, desarrolladas por los mejores chefs del panorama gastronómico mundial, donde sus cervezas juegan un papel destacado tanto en el maridaje, como en el condimento de esos platos.

Una obra de 192 páginas a todo color presentada en una edición de lujo con tapas rígidas disponible en los Beer Market y en nuestra web complementando a todas las cervezas de St. Bernardus en un pack para que puedas desarrollar algunas de las experiencias descritas en el libro.

 

Libro conmemorativo 75 aniversario St Bernardus

Si eres un auténtico fan de "las cervezas del monje que se convirtió en juez", no puedes quedarte sin él.

 


maria de Borgona

Rock and Beer 2 - Maridajes musicales de Erik en la revista El Mono

La recomendación que nos sugiere ERIK en el tercer post sobre maridajes musicales "rock and beer", llega a conectar hasta con la mismísima realeza española...
Si en el post anterior de esta serie, hablábamos de la cerveza de fermentación espontánea, esta vez toca la cerveza de alta fermentación. Esta es la que fermenta a temperatura ambiente, entre 18 y 22ºC, y que se comenzó a elaborar a partir de la Edad Media, cuando la corte de Carlomagno ya contaba con sus propios cerveceros.
El principio en el que se basa el procedimiento , en realidad, es muy parecido al que estamos aplicando con la masa madre al hacer pan. Así reutilizaban la levadura durante varias fermentaciones hasta que perdía su fuerza y había que volver a "cosechar" nueva levadura con el procedimiento de la fermentación espontánea.
UnRock and Beer con Duchesse de Bourgognea de las cervezas más famosas de fermentación alta y del estilo "ale roja flamenca" es la Duchesse de Bourgogne: cerveza oscura que una vez terminada su fermentación principal, va madurando durante 3 años en gigantes barricas de roble llamadas foeders.
Durante esta fermentación las bacterias lácticas que viven en estos foeders, poco a poco va "avinagrando" la cerveza. Después es mezclada con cervezas jóvenes, con menor tiempo de maduraci, consiguiendo una de las cervezas más sorprendentes del panorama cervecero mundial.
La mujer que aparece en la etiqueta es María de Borgoña, la última duquesa de Borgoña que reinaba en Flandes, casada con el emperador Maximiliano de Austria y madre de Felipe, que se casó con Juana la Loca. Por lo tanto, María de Borgoña era abuela de Carlos I de España y V de Alemania. Murió a los 25 años al caerse de su caballo y precisamente a caballo aparece en esta estatua de Brujas.
La conexión "rock and beer" me ha llevado a elegir a Sandy Denny, la reina de la música folk rock de los 70, que también fue cantante del conocido grupo Fairport Convention.  La voz de Sandy Denny es puro oro y "Like an Old Fashioned Waltz" es uno de mis discos favoritos. Como curiosidad, Sandy Denny también murió joven, a los 31 al caerse por una escalera.
Otra famosa canción del folk rock que también maridaría con este estilo de cerveza sería "AlI around my hat" de Steeleye Span, banda británica, también con mujer al frente, la cantante Maddy Prior.
Nos leemos en el siguiente post dedicados a los maridajes musicales. Larga vida al "rock and beer"!
Salud!

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Gueuzes

Rock and Beer 1 - Maridajes musicales de Erik en la revista El Mono

En este segundo post dedicado a los maridajes musicales con cerveza, Erik os trae varios chascarrillos sobre el origen y desarrollo de la cerveza y os propone maridar varias lambic con sonidos disco-funky. ¡Salud!

Cerveza y música: dos de las pocas cosas que son casi tan antiguas como la Humanidad y que de alguna u otra manera, siempre nos han acompañado. Los arqueólogos sitúan las primeras cervezas en Mesopotamia -hace 6.000 años- y desde ese momento han formado parte de nuestra cultura pasando por Egipto, Grecia y Roma hasta llegar a la Galia. Las cervezas que se bebían entonces eran todas de fermentación espontánea y su sabor no tenía nada que ver con lo que hoy en día conocemos: eran turbias y ácidas y formaban parte de la dieta diaria de la gente humilde. Por ejemplo, los esclavos egipcios las tomaban durante la construcción de los pirámides. Eran como pan líquido.

En la Edad Media apareció la cerveza de alta fermentación y, más adelante, con la domesticación de estas levaduras, apareció la cerveza de baja fermentación en Centroeuropa. A raíz de la Revolución Industrial, las fábricas de "cerveza industrial" se extendieron por el mundo y llegaron a España. El único país que siempre ha seguido elaborando cerveza de fermentación espontánea es Bélgica, donde, en la zona al oeste de Bruselas Ilamada Pajottenland (ya os veo haciendo el chistecito), nunca han dejado de elaborar su cerveza Lambic y la mezcla de diferentes añadas con refermentación en botella: la denominada como Oude Geuze.

Al igual que en el Antiguo Egipto, la Lambic -elaborada antiguamente en granjas- se servía a los trabajadores durante su duro trabajo en el campo. Como se trata de fermentación 100% natural (no se añade nada de levadura) tanto en aroma como sabor se parece a la sidra vasca y en este sentido acompaña muy bien a la comida.

Cervezas Oude Geuze para nuevos maridajes musicalesLos matices característicos de este tipo de cevezas son definidos en inglés como "funky" y los cerveceros artesanos americanos han sido los primeros fuera de Bélgica en experimentar con este tipo de cervezas, tomando como referencia las cervezas belgas del género más prestigiosas: la Lindemans Cuvée René y la Boon Oude Gueuze o la Boon Mariage Parfait, presentes en los primeros videos que hizo Michael Jackson, el primer y más famoso periodista cervecero. En YouTube podemos encontrar The Beer Hunter (1989) 5: Burgundies of Belgium, un vídeo muy interesante donde se ve perfectamente cómo se elaboran estas míticas cervezas.

Se trata de cervezas alegres y sorprendentes que se prestan a pensar en originales y variados maridajes musicales, por lo que combinan muy bien con la canción "Play That Funky Music" de Wild Cherry. Como detalle curioso, todas las lambic tienen una versión "kriek" -que añade cerezas a las barricas para su maceración- y el grupo se llama, precisamente, Wild Cherry ("cereza salvaje").

Para completar los maridajes musicales con estas cervezas, añadimos varias canciones en el mismo estilo: (pincha en los nombres para ver el video en Youtube)
Another One Bites The Dust (QUEEN)
Last Night a Dj Saved my Life (INDEEP)
Superstion (STEVIE WONDER)
Higher Ground (STEVIE WONDER)
Do It Anyway you Wanna (PEOPLE'S ELECCIÓN)

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Logo Rock and Beer

Rock and Beer Intro - Maridajes musicales de Erik en la revista El Mono

En esta nueva serie de posts en los que hablaremos de maridajes musicales, incluiremos la colaboración de nuestro CEO Erik Coene, con la revista El Mono. En cada uno Erik nos contará, cómo maridan cerveza y música y también nos descubrirá diferentes anécdotas y curiosidades relacionadas con estos dos mundos que, todos los sabemos, inevitablemente van de la mano.

Me suelen preguntar muchas veces cuál es mi cerveza favorita. La gente que me conoce algo suele pensar por mi y me dicen "Es tal o cual, ¿no?". Siempre les tengo que contestar que no, que no tengo una cerveza favorita. Porque para mi la cerveza es como la música. Mi estado de ánimo, las circunstancias y la compañía me llevan a elegir de manera diferente en cada situación. Así tengo una cerveza favorita en cada momento.

Cuando opto por escuchar artistas con los que he pasado mi juventud, momentos especiales o conciertos inolvidables, muchas veces bebo esas maravillosas cervezas clásicas de las que sé perfectamente lo que puedo esperar. En este punto también recurro a cervezas de las que he tenido el placer visitar las cervecerías que las elaboran, muchas de ellas patrimonio de la cultura cervecera.

Otros días me da por querer descubrir las últimas tendencias musicales. Spotify y YouTube a veces me llevan al trabajo de músicos caseros, músicos que graban sus canciones de manera primitiva o incluso a Rosalía, a Billy Eilish o a los raperos de moda. De la misma manera tengo días en los que voy probando caldos artesanales locales o de las cerveceras de moda entre las nuevas generaciones, sugeridas por amigos en redes sociales o por aplicaciones populares como Ratebeer o Untappd.

Maridajes Musicales Si me preguntan qué es lo que prefiero, tengo que contestar que cada cosa tiene lo suyo, matizando que lo clásico nunca falla porque ya sabes lo que puedes esperar. Si quiero disfrutar de un buen libro en casa prefiero de fondo a Tom Waits o a Sandy Denny y al lado algo como una Orval, una Gulden Draak o una Vitus. estos son los maridajes musicales

Llegado el momento de cocinar me puede atraer más escuchar a Los Lobos y tomar algo fresco para estos maridajes musicales, estilo lambic, pils o helles alemana. Estando de poteo con amigos por lo general no controlo la música que llega a mis oídos y también estoy más abierto a que me presenten nuevas cervezas… aunque a veces me canso y elijo pedir alguna de la que ya estoy seguro. Como cuando después de mucho ruido y estrés te sientas en el coche y pones un disco que te relaja por completo.

En esta serie de posts, intentaré presentaros mis músicas preferidas, descubrimientos recientes y cómo creo que pueden acompañar a diferentes cervezas creando maridajes musicales. Creo, además, que esto debe ser algo interactivo, por lo que me gustaría recibir vuestras sugerencias, anécdotas y recomendaciones, tanto sobre música como sobre cerveza.

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DUCHESSE CHERRY 2

Duchesse Cherry, siguiendo la tradición

Duchesse de Bourgogne es una cerveza ale roja flamenca elaborada según el método tradicional de este estilo, al contrario que otras marcas similares que fermentan en tanques de acero inoxidable, esta se envejece el 100% del tiempo en barricas de roble llamadas foeders de entre 600 y 1000 litros de capacidad. El uso de malta oscura, los lúpulos envejecidos con bajo contenido de amargor y su largo envejecimiento en roble otorgan a la “Duchesse” un sabor dulce y afrutado con final refrescante y ligeramente agrio.

Después del almacenamiento en frio y antes del embotellado, se mezcla la cerveza de dos años con otra de un año que también ha madurado en roble para conseguir un sabor más homogéneo.

Verhaeghe, situada en la región de Kortrijk, en las Ardenas flamencas, es la cervecería donde se elabora Duchesse de Bourgogne. También producen, con la base de esta, una variante con añadido de cerezas frescas.

Tras la fermentación de la cerveza madre se añaden a las barricas 20 kg de cerezas frescas ácidas belgas (de la provincia de Limburgo) por cada 100 litros de cerveza, sin añadir ningún extracto que intensifique el sabor, donde madurarán durante 6 meses. Del mismo modo que la “Duchesse de Bourgogne”, antes del embotellado se mezclan cervezas de 1 y 2 años.

Así se gesta Duchesse Cherry, de 6,8% de alcohol. con aromas a cereza, vainilla y fruta de la pasión. Sabor equilibrado de la malta, dulce y ácida con notas de roble.