Cervezas
Fourchette 33 cl
Fourchette
Cerveza belga, 7,5 % de alcohol, de alta fermentación con segunda fermentación en botella.
Está elaborada, por Van Steenberge, con tres granos diferentes, presenta un color dorado intenso y brumoso con espuma blanca, muy generosa de gran retención.
Dada su complejidad es una cerveza que según se sirva pueden variar estas apreciaciones.
Aromas dulces y levadura con presencia cítrica y floral, fruta como plátano maduro, pera y manzana roja. A esto se une las especias como nuez moscada y cilantro con notas de cáscara de naranja y pomelo.
Sabor ligero y equilibrado con sensación dulce acompañado de fruta revelada en el aroma con notas de piña y especias con final cítrico, amargor suave y seco.
Aunque está concebida para todo tipo de platos, principalmente puede maridar con pescados blancos al horno, marisco y quesos como emmental, cheddar y cremosos.
Descubre al chef
Chef Maarten Bouckaert
Restaurante Castor
Fourchette queda delicioso con todo tipo de platos.
"Piensa en combinaciones simples con buccinos y caldo o con la cocina asiática picante. Pero también con gambas del Mar del Norte, Fourchette hace un gran trabajo. Si te apetece un postre, definitivamente se recomienda la combinación con chocolate y queso".
“En principio, no hay discusión sobre el sabor y el color. Pero creo que se puede decir mucho sobre el sabor. Y no me gusta. No lo digas. No, prepara hermosos platos con amor y dedicación. Entonces tú puede hablar de ello.
“Porque el gusto es para lo que vivo. Cada día es un desafío para mí y, por lo tanto, para seguir sorprendiéndote. Y para convencerte. Me encanta lo original. Sencillez refinada sin adornos. Accesible sin volverse banal”.
“Porque la comida deliciosa es la máxima forma de hospitalidad para mí”.
– Chef Maarten Bouckaert
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Canelones de bogavante, flor de mostaza y jengibre
Canelones de bogavante, flor de mostaza y jengibre
Sabroso en combinación con Fourchette, descubre la receta aquí.
Sabroso en combinación con Fourchette, descubre la receta aquí.
Frank Hardyns e Inés Marzougui
Chefs de Lust & Dust
- Crema de brugse mokkem
- Calentar la leche, el queso y el kappa a 90 grados, verter la preparación en un plato y dejar reposar.
- Luego pásalo por la Thermomix hasta obtener una crema suave y agradable.
- Preparar la corte-caldo para la langosta. Cuando esté hirviendo, sumerge rápidamente las langostas. Déjalos en la corte-caldo hasta que estén casi cocidos. Luego sumérjalos directamente en agua con hielo para detener la cocción.
- Pelar la langosta: separar las pinzas y la cola.
- Elabora canelones de una mezcla de puerros y champiñones, en los que incorporas el bogavante cortado en trozos. Rectifica la sazón y agrega un poco de queso rallado.
- Recalentar las colas de langosta en una compota de tomate.
- Calentar los canelones en el horno durante unos diez minutos.
- Llevar a cabo la capacitación.
- Acompaña la preparación con un jugo de jengibre y limoncillo.
Codorniz, zanahoria, miso y verdolaga
Codorniz, zanahoria, miso y verdolaga
Sabroso en combinación con Fourchette, descubre la receta aquí.
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Frank Hardyns e Inés Marzougui
Chefs de Lust & Dust
- Poner la codorniz con la carcasa en una bolsa de vacío, con hierbas y un poco de mantequilla, luego cocerla a 62º durante una hora.
- Preparar la base de miso.
- hervir el miso, el sake, el mirin y el azúcar, luego dejar enfriar.
- Preparar la crema de miso.
- Mezcle la base de miso, el caldo de pollo, la clara de huevo y la xantana, luego agregue el aceite.
- Preparar el caviar de berenjena.
- Hornear las berenjenas en papel de aluminio.
- Cortar zanahorias amarillas y moradas con una mandolina y marinarlas en agridulce
- Cocine las zanahorias baby, luego dórelas brevemente en la mantequilla.
- Añadir unas gotas de vinagre balsámico.
- Retire la codorniz de la bolsa de vacío y termine de cocinar con la carcasa.
- Llevar a cabo la capacitación.
Taco de muslo de pato confitado
Taco de muslo de pato confitado
Sabroso en combinación con Fourchette, descubre la receta aquí
Sabroso en combinación con Fourchette
Frank Hardyns e Inés Marzougui
Chefs de Lust & Dust
- Pelar la toronja (pomelo) cruda.
- Cortar la granada por la mitad y quitar las semillas.
- Tueste las avellanas en una sartén seca, luego retírelas directamente de la sartén para detener la coloración, déjelas enfriar un poco y luego córtelas para que se desmoronen.
- Cuece los muslos de pato a 85-90º en grasa de pato, déjalos enfriar un poco y luego retira la carne de los huesos.
- Preparar la salsa para incorporar a la carne.
- Dorar la cebolla, la zanahoria y los champiñones.
- Desglasar con naranja y Madeira.
- Reducir a la mitad, agregar el demi-glace.
- Hierbas: ras-el-hanout, anís estrellado, semillas de hinojo, mostaza en polvo).
- Llevar a cabo la capacitación.
Espárragos a la sal
Espárragos a la sal
Sabroso en combinación con Fourchette, descubre la receta aquí
Sabroso en combinación con Fourchette
Frank Hardyns e Inés Marzougui
Chefs de Lust & Dust
- Porcionar la lubina.
- Realizar un examen gastronómico:
- Cerveza tipo Baptist, ramitas de estragón, vinagre, agua, pimienta en grano, luego dejar enfriar.
- Cuece los espárragos en mantequilla clarificada y un poco de agua.
- Hornee las hojas de Nori en el horno, luego séquelas durante la noche en el horno o en el deshidratador.
- Freír brevemente la lavanda marina en el aceite de limón, luego sazonar con sal marina.
- Batir la muselina.
- Al fuego, batir ligeramente las claras de huevo y el gástrico.
- Cuando esté bien ventilado, agregar mantequilla clarificada.
- Dorar bien la lubina por un lado y luego seguir cocinando en el horno.
- Llevar a cabo la capacitación.
Vieira con rábano
Vieira con rábano
Sabroso en combinación con Fourchette, descubre la receta aquí
Sabroso en combinación con Fourchette
Frank Hardyns e Inés Marzougui
Chefs de Lust & Dust
- Separe los floretes de coliflor, cocínelos al vapor brevemente y luego páselos por un soplete.
- Sumerja el resto de la coliflor en la leche, cocínela hasta que esté tierna, pásela por la Thermomix y sazone con sal y pimienta, mantequilla de avellana y un poco de nuez moscada recién rallada.
- Retire las nueces de la cáscara y elimine el coral, limpie las nueces y dórelas por ambos lados (el interior aún debe permanecer translúcido).
- Llevar a cabo la capacitación.
Fourchette Beer
La cerveza Fourchette nació de lo mejor de ambos mundos.
Combinamos el gusto sutil y refinado de grandes chefs con el conocimiento y la pasión de 6 generaciones de maestros cerveceros.
"Primero celebramos la vida, luego hacemos todo lo demás"
Fourchette es una cerveza viva, elaborada a partir de variedades de lúpulo noble y levaduras únicas. En combinación con el proceso de alta fermentación, no pasteurización y refermentación en botella, creamos un equilibrio aterciopelado entre dulce amargor y agradable frescura. El ensamblaje de una cerveza floral y una triple ofrece un sabor que seguirá evolucionando durante mucho tiempo.
"¿Cuál es tu ingrediente secreto?"
Fourchette es deliciosa en combinación con todo tipo de platos, lo que es confirmado por científicos que han estudiado la cerveza con vistas a la preparación de alimentos.
Sobre la base de un análisis científico de los aromas, los mejores chefs pueden componer platos innovadores. ¿Y qué resulta?
Fourchette tiene un sabor tanto afrutado (melocotón, frutas tropicales, piña y manzana asada) como floral (toque de miel).
8°C
"Todo experto fue una vez un principiante"
Abre la botella y lleva la cerveza a la temperatura adecuada.
Atender
Agite la cerveza alrededor de la botella para aflojar el sedimento del fondo. El resultado es una cerveza turbia con un sabor generoso, que se despliega no solo en la parte delantera, sino también en el lateral y el fondo de la boca. Verter la cerveza en el vaso en un chorro fino y de unos 15 cm de altura, que permita eliminar el exceso de dióxido de carbono.
El Rock and roll. Es una filosofía de vida.
Bart Tastenhoye, Chef del Mar del Norte, dirige con su socia Dorotee Hoste Taste en Lovaina y Chalet Taste en Tervuren. ¿Qué opina de Fourchette?
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