Cantillon es uno de los nombres con mayor prestigio dentro del mágico mundo de las cervezas lambic. Fundada en el año 1900 por Paul Cantillon y ubicada en el barrio bruselense de Anderletch es la única cervecería especializada en la producción de lambics que se encuentra en la capital belga. En 1978 la fábrica abre sus puertas para que pueda ser visitada, convirtiéndose en el museo bruselense de la Gueuze, como homenaje a la antigua tradición cervecera que mantiene con vida este singular estilo de cervezas. Actualmente la cervecería, bajo la dirección de Jean Van Roy (bisnieto de Paul Cantillon), continúa manteniendo su carácter familiar y preservando fielmente la tradición de las cervezas lambic, respetando estrictamente sus métodos de elaboración, lo que la convierte en una de las más apreciadas por miles de entusiastas de este tipo de cervezas en todo el mundo.