Los monjes del monasterio trapense de Saint Joseph, situado en Spencer (Massachusetts), son quienes elaboran las cervezas Spencer. Desde 2013, forma parte de las 12 cervecerías trapenses que actualmente hay reconocidas oficialmente por la (AIT) Asociación Internacional Trapense, siendo la única que elabora cervezas trapenses en América. Entre sus cervezas se encuentran referencias inspiradas por los estilos de tradición monástica como su Spencer Trappist Ale y su Spencer Trappist Holiday Ale. Los monjes trapenses de Spencer también son conocidos por elaborar cervezas de estilos alejados a los más clásicos y habituales entre las abadías trapenses, como una IPA o una Imperial Stout (característicos de las cervecerías craft estadounidenses) o también una saison de frutas como su Peach Saison.