Una solución al problema del Gushing ??
19 diciembre, 2014
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Gushing
El problema del gushing (la cerveza sale de golpe con mucha fuerza al abrir la botella, típico en cervezas artesanas y no artesanas) no tenía solución hasta ahora. Este problema se debe mayormente a una proteína, la hidrofobina, es un hongo que afecta a los granos de malta, principalmente por su almacenamiento con humedad, atrayendo las moléculas de CO2 a la superficie creando una barrera entre este y la cerveza, concentrando todo el CO2 en el cuello de la botella.
Al abrir la botella, y producir la liberación de la presión acumulada, el CO2 sale de golpe, arrastrando parte de la cerveza a la vez, vaciando parte del contenido de la botella y, lo que queda de cerveza, muerta, sin CO2.
Los científicos llevan siglos buscando un remedio o una prueba para detectar el problema, pero sin conseguirlo hasta ahora.
Parece, según un artículo publicado The Atlantic y recogido por otros medios, que finalmente han encontrado una solución en Orval … con lo que tenemos otra prueba del hecho que los monasterios siguen siendo centros de investigación !!
