Erik Coene

La Cerveza y (el problema de) sus fechas de consumo preferente

A quien pueda interesar este problema

Todo el mundo que trabaja con las cervezas de importación ha pasado, alguna vez, por el problema de tener situaciones comprometidas, en mayor o menor grado, con el tema de las fechas de caducidad. Todos sabemos y debemos ser conscientes, de la misma manera, que las fechas de caducidad en las etiquetas de las botellas o barriles son orientativas no un problema. Quiero decir que: “consumir preferentemente antes de”, no es exactamente lo mismo que “caduca en”. Los productos de “consumo preferente” no son productos perecederos, es decir: su consumo posterior a la fecha establecida no entraña riesgo para la salud y en muchos casos es solo cuestión legal. No obstante mucha gente, aprovechando esta situación, y con el afán de intentar sacar algún provecho, protesta cuando la fecha está próxima o esta ya ha pasado. El primer paso en esta situación es siempre probar la cerveza y si está mala (dentro o fuera de su plazo) hay que devolverla y reclamar, pero no porque la fecha de consumo preferente haya pasado tiene que estar mala, ni mucho menos. En mayor medida con las cervezas especiales oscuras y con las de segunda fermentación, se puede constatar con el tiempo una evolución de mejora dentro de la botella o el barril. No sería la primera vez que catásemos cervezas que han estado un año, o más, en barril (con la fecha cumplida y sin pinchar claro está) y que están mucho mejor que recién elaboradas. El problema de fechas cortas lo tenemos, mayormente, con las cervezas inglesas, irlandesas y americanas que suelen poner plazos de consumo preferente establecidas para su propio país y no entienden que la cerveza una vez embotellada tiene que viajar (en contenedor o camión) y estar almacenada durante un tiempo. Aquí se junta el problema con las nuevas tendencias en el mercado de querer probar todas las cervezas del mundo. Nos están solicitando constantemente referencias nuevas y, aunque las podemos traer, las tenemos que comprar con las fechas que nos ofrecen las fábricas (6 – 9 meses máximo) o los importadores para Europa (en el caso de las americanas) que nos las mandan de vez en cuando con 2 o 3 meses… Por eso tenemos que elegir entre ofrecer el servicio a nuestros clientes o coger la cerveza con las fechas que nos ponen (el problema a veces es que no nos revelan la fecha de consumo preferente, la constatamos al recibir la mercancía ya pagada!!). Como elemento extra, podemos comentar, que NO entendemos el motivo de muchas cervecerías artesanales americanas o inglesas de poner fechas tan cortas, porque la tendencia de añadir grandes cantidades de lúpulo a sus cervezas las da justamente eso, más tiempo de conservación. El estilo de cerveza llamado IPA (Indian Pale Ale) era tradicionalmente de aquellas cervezas inglesas con añadido extra de cantidad de lúpulo y alcohol para poder aguantar el trayecto hasta las colonias inglesas en India, para satisfacer la demanda de los soldados allí destacados. El hecho de que ahora sacan IPA's con menos de un año de consumo preferente, por lo tanto, no tiene sentido. Con todo este discurso no busco ni polemizar, ni sacar excusas para aquellas cervezas con poca caducidad que tenemos, sino explicar que es imposible traer tantas referencias y tener todas dentro de la fecha, ni para nosotros, ni para otros importadores y eso es un problema. Cada uno está libre de comprar las cervezas que tenemos o no, pero en caso de las americanas, inglesas e irlandesas y algunas otras artesanales hay que valorar el producto, por encima de la fecha. Espero que esta explicación os sirve como argumento, tanto para vosotros como para vuestros clientes!!. El autor del siguiente blog igual lo explica mejor que nosotros :

http://www.duff-jaen.es/blog/2011/04/13/CADUCIDAD-Y-MAL-ESTADO-DE-LA-CERVEZA.aspx

Un cordial saludo, Erik COENE

Más enlaces de interés relacionados con el tema:

https://www.conectia.es/www.cervezasdelmundo.com/body.php?idElemento=76

http://cerveciafilo.blogspot.com/2012/02/fecha-de-consumo-preferente-en-cerveza.html http://www.20minutos.es/noticia/1190907/0/ue/fecha-caducidad/alimentos/

http://www.consumoteca.com/diccionario/fecha-de-consumo-preferente

http://beerdepot.com.mx/?p=495

por Erik Coene