Taco de muslo de pato confitado
Sabroso en combinación con Fourchette, descubre la receta aquí
Sabroso en combinación con Fourchette
Frank Hardyns e Inés Marzougui
Chefs de Lust & Dust
- Pelar la toronja (pomelo) cruda.
- Cortar la granada por la mitad y quitar las semillas.
- Tueste las avellanas en una sartén seca, luego retírelas directamente de la sartén para detener la coloración, déjelas enfriar un poco y luego córtelas para que se desmoronen.
- Cuece los muslos de pato a 85-90º en grasa de pato, déjalos enfriar un poco y luego retira la carne de los huesos.
- Preparar la salsa para incorporar a la carne.
- Dorar la cebolla, la zanahoria y los champiñones.
- Desglasar con naranja y Madeira.
- Reducir a la mitad, agregar el demi-glace.
- Hierbas: ras-el-hanout, anís estrellado, semillas de hinojo, mostaza en polvo).
- Llevar a cabo la capacitación.
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